Notre recette du Burger vegan au quinoa et betterave
Ingrédients :
3/4 tasse de quinoa cuit
1/2 gros oignon rouge (coupé en petits dés // 1/2 oignon donne ~ 3/4 tasse)
1 tasse de champignons finement hachés (shitake, baby bella ou bouton blanc)
1 pincée de sel et de poivre
1 boîte de 15 onces de haricots noirs (bien rincés et égouttés)
1 tasse de betterave crue finement râpée
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de poudre de chili (ou sous extra cumin)
1/4 cuillère à café de paprika fumé
1/2 tasse de noix crues (écrasées ou moulues en un repas en vrac)
Préparation :
Chauffer une grande poêle à feu moyen-doux et ajouter un peu de spray antiadhésif ou un peu d’huile d’olive. Une fois chaud, ajoutez l’oignon et faites-le revenir en assaisonnant avec une pincée de sel et de poivre.
Lorsque les oignons sont tendres – environ 5 minutes – augmentez le feu à moyen et ajoutez les champignons. Assaisonner avec une autre pincée de sel et de poivre et cuire jusqu’à ce que les champignons et les oignons soient légèrement dorés et parfumés – environ 3 minutes.
Retirer du feu et ajouter les haricots noirs et la purée. Vous recherchez une purée grossière, vous pouvez donc laisser un peu de texture si vous le souhaitez.
Transférer le mélange dans un bol et ajouter le quinoa, les betteraves, les épices et remuer. Pour encore plus de saveur, ajoutez un shake de sauce worcestershire vegan ou A-1 (facultatif).
Enfin, ajoutez petit à petit la farine de noix jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment capable de former des galettes. Mettez au réfrigérateur pour refroidir pendant que votre four préchauffe à 375 degrés F (190 C) (sautez cette étape si vous cuisinez sur la cuisinière ou sur le gril – voir les notes).
Enduire une plaque à pâtisserie d’un spray antiadhésif ou d’huile d’olive. Façonner le mélange en environ 8 à 9 galettes (selon la recette originale). J’utilise un couvercle de pot de beurre d’arachide recouvert d’une pellicule plastique pour obtenir la forme parfaite (un conseil que j’ai appris d’Iowa Girl Eats). Vous pouvez également prendre des poignées et les écraser en galettes lâches. Plus vous les faites épais, plus ils mettront de temps à cuire, mais plus ils seront «juteux» et plus copieux! Les galettes plus fines cuisent plus rapidement.
Disposer les hamburgers sur une plaque à pâtisserie et badigeonner ou vaporiser les dessus d’huile d’olive. Cuire au four à 375 F (190 C) pendant un total de 30 à 45 minutes, en retournant doucement à mi-cuisson. Cuire plus longtemps pour les sécher encore plus et obtenir plus de croustillant, mais ce n’est pas nécessaire.
Servir sur de petits pains ou sur des légumes verts mélangés avec les garnitures désirées. Voir les notes pour les instructions de congélation.
Remarques
* Pour un temps de cuisson plus rapide, former des galettes légèrement plus fines et faire dorer dans une poêle à feu moyen légèrement enrobées d’huile d’olive, d’avocat ou de noix de coco. Cuire jusqu’à ce que brun des deux côtés – 3-4 minutes chacun. REMARQUE: Cette méthode ne les fait pas aussi bien au milieu, mais la croûte est plus prononcée.
* CONGÉLATION: Si vous ne voulez pas cuire tout le lot à la fois, formez 10 galettes, faites-les cuire au four à 375 degrés F (190 C) pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, refroidissez et empilez entre les couches de papier sulfurisé et couvrez. Congelez jusqu’à quelques semaines. Pour cuire, placer sur une plaque à pâtisserie encore congelée et cuire au four à 375 degrés F (190 C) jusqu’à ce que la texture / couleur désirée soit atteinte – environ 25 à 35 minutes.
