Découvrez l’histoire du Couscous qui remonte au règne du roi berbère

Le couscous, est un plat d’origine berbère de l’afrique du nord et considéré comme plat national dans plusieurs pays comme le Maroc, la Tunisie, Libye, et l’Algérie. Au sens strict, le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé, fine, moyenne ou grosse. Le couscous est souvent accompagné d’un bouillon de légumes dénommé «marka ». On peut aussi le servir avec du lait caillé appelé «l’ben».

L’historien culinaire Lucie Bolens décrit des pots primitifs de couscous trouvés dans des tombes qui remontent au règne du roi berbère Massinissa c’est-à-dire entre 238 et 149 avant Jésus-Christ. Cette région d’Afrique du nord était particulièrement prospère et était considérée comme le Grenier de Rome.

En 2014, le couscous a été classé en troisième position des plats préférés des Français.

Rabelais est le premier à avoir parlé du couscous, surnommé couscoussou, dans son fameux Pantagruel, quant à Alexandre Dumas, il l’appelle coussou coussou dans son grand dictionnaire de cuisine, un ouvrage qui fait part d’un mélange de recettes, et récits historiques.